第一章 西餐基础知识
第一节 西餐认知概述
第二节 西餐厨房概述
第三节 西餐常见菜单
第四节 西餐常见台型
第五节 西餐常见酒水
第二章 西餐常用原料
第一节 家畜类原料
第二节 家禽类原料
第三节 水产类原料
第四节 蔬菜类原料
第五节 常用调味品
第三章 原料加工工艺
第一节 刀工工艺
第二节 初加工工艺
第四章 制汤工艺
第一节 基础汤
第二节 开胃汤
第五章 调味工艺
第一节 调味概述
第二节 沙司
第六章 冷菜工艺
第一节 冷菜概述
第二节 开胃菜
第三节 沙拉
第四节 其他冷菜
第七章 烹调工艺
第一节 热菜的烹调方法
第二节 主菜制作
第八章 配菜及装盘装饰工艺
第一节 西餐配菜概述
第二节 西餐主菜中的配菜工艺
第三节 西餐装盘装饰工艺
参考文献